Reifezeit

Es ist bekannt, dass ein guter Rotwein reifen muss.
Wussten Sie, dass es sich beim Brot backen nicht
anders verhält?
Auch Brot entfaltet sein einzigartiges Aroma erst
durch lange Reifeprozesse der Teige. Je langsamer
und schonender der Reifeprozess verläuft, desto
feiner und ausgeprägter entwickeln sich die Aromen
im Brot. Die Zeit und Ruhe, die wir dem Teig
gönnen, beeinflusst die lange Haltbarkeit der Brote
(bis zu 6 Tage) sowie die lockere Krumenstruktur
(Krume = der weiche, innere Teil des Brotes). Eine
Studie hat zudem aufgezeigt, dass die Brote durch
die lange Triebführung der Teige besser verträglich
sind.
SRF Sendung Puls 31.10.2016
Entstehung
Am ersten Tag entsteht ein Vorteig aus Mehl, Wasser
und Hefe. In diesem Bruchteil der Teigmasse
beginnt die Hefe zu arbeiten und gären. Die wohlige
Wärme und die hohe Luftfeuchtigkeit in der
Backstube tragen das ihre dazu bei.
Am zweiten Tag wird dem Vorteig der restliche
Teil Mehl mit Salz beigemischt und gut geknetet.
Wiederum erhält der Teig Ruhe und Zeit, um seine
feinen Aromen zu bilden.
Am dritten Tag formen wir das schmackhafte Brot,
lassen es vor dem Backen noch einmal ruhen und
bringen es knusprig und luftig in den Verkauf.